A maioria das pessoas vê a rolha de uma garrafa de vinho como uma simples rolha destinada a manter o líquido dentro e o mundo exterior fora. No recente estudo publicado na Science Advances, uma equipa de cientistas franceses demonstrou que a cortiça é muito mais do que isso. Ao regular a transferência de oxigênio para dentro e para fora da garrafa de vinho, funciona quase como outro ingrediente.
“Há vinte anos, o nosso grupo concentrou-se na oxidação e envelhecimento do vinho e em todos os seus parâmetros”, afirma Thomas Karbowiak. “A difusão de oxigénio através das rolhas de cortiça é um desses parâmetros.” Karbowiak é químico da Universidade da Borgonha, França, e autor sênior do estudo.
O experimento da minigarrafa
A oxidação é um dos principais impulsionadores do envelhecimento do vinho. Uma entrada lenta e limitada de oxigênio ajuda o vinho a amadurecer, suavizando os taninos ásperos e realçando a complexidade aromática. Mas quando muito oxigênio entra na garrafa muito rapidamente, pode tornar o vinho velho, de cor acastanhada e desagradável de beber. Isso porque ele também reage com álcool e fenóis no mesmo processo que faz com que uma maçã cortada fique marrom.
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